|
|||
|
En esta sección iremos colocando menús de cada día sencillos y sanos, para quienes no tienen mucho tiempo para cocinar pero desean comer bien. Si tienes alguna especialidad puedes enviárnosla y la publicaremos en este espacio
|
|||
| Primeros platos | Platos fuertes | Postres | |
|
|
|||
| ARROZ CHINO | |||
|
Arroz Cebolla Aceite de oliva Mantequilla Sal |
|||
|
Usar arroz de grano largo. Lavar el arroz en crudo con agua fría para quitar el almidón (3 vaciados de agua por lo menos). Poner tantos vasos de agua como de arroz en un puchero. Hervir (poniéndolo todo en frío). Cuando empiecen a formarse "ojos", tapar el puchero con una tapa que ajuste y dejar hervir a fuego muy suave durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos. Enfriar tapado en la nevera. Cuando se quiera tomar se rehoga 1 cebolla cortada en cuadraditos con aceite de oliva y mantequilla (al 50%) y cuando esté transparente añadir el arroz y la sal. Se le puede añadir también salsa de soja al gusto. La característica principal de este arroz es que mientras esté en la nevera dura mucho y se puede ir tirando de él según se necesite. |
|||
| FABADA ASTURIANA | |||
|
1 Kg. de fabes de la
granja 3 chorizos asturianos 3 morcillas asturianas 300 grs. de tocino veteado (con carne), fresco o salado Sal |
|||
|
Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fría retrasa el reblandecimiento de las alubias. Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal. Una vez terminada la fabada, se saca y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Las alubias y el caldo se colocan en una sopera. En la mesa se presenta la sopera con las alubias y la fuente con la compañía y en los platos se sirven las alubias. |
|||
| SANDWICHES | |||
|
|||
|
Creo que no tengo que explicar mucho como se hace un sandwich, aunque recomendaré el no hacerlos en grills ni otros inventos que aplastan el sandwich y lo dejan como un papel de liar. Lo suyo es hacerlo en una sartén y darles la vuelta de vez en cuando. Evidentemente se pueden usar otros ingredientes como atún, fuet, paté, etc... hasta llegar a hacer auténticas obras de arte. Se recomienda usar un buen queso, mejor que el de lonchas que es demasiado insustancial. |
|||
| ESPAGUETIS CARBONARA | |||
|
|||
|
El truco de los espaguetis a la carbonara es hacer la mezcla de los espaguetis con el huevo batido nada más sacarlos del agua para que cuaje un poquitín. Así que, por un lado, ponéis a cocer los espaguetis con una cucharada de aceite de oliva y una hoja de laurel, con un poco de sal . En una sartén, doráis un poco el bacon (cortado en trocitos) con un chorrito de aceite. En un bol, batís los huevos junto con la nata y el queso rallado. Cuando estén cocidos los espaguetis, los escurrís, los mezcláis con el bacón y les echáis los huevos. Con el propio calor de los espaguetis, los huevos batidos cuajarán un poco pero, si queréis cuajarlos un poco más, los dejáis en el fuego otro ratito. |
|||
| ESPINACAS GRATINADAS | |||
|
|||
|
Ponemos las espinacas congeladas durante 5 minutos a máxima potencia en el microondas. Una vez pasado este tiempo, las sacamos y las separamos con un tenedor. Agregamos un poco de sal y otros 5 minutitos, más o menos al microondas. Añadimos la nata y el curry y otros cinco minutos. Espolvoreamos el queso rallado y al horno con el grill hasta que se gratine la superficie. Deberán quedarnos con la superficie tostada y el interior jugoso. |
|||
| REVUELTO DE GAMBAS | |||
|
|||
|
Ponemos un chorrito de aceite, las sal y lo batimos con los huevos. Si echamos un chorrito de leche, nos quedará el revuelto jugoso, jugoso. Troceamos los tallos de champiñón y los mezclamos junto con las gambas y el ajo machacado (no cortado en rodajas) y sofreímos todo en en aceite durante unos minutos, hasta que el champiñón esté hecho. Bajamos el fuego, incorporamos los huevos batidos, sazonamos con sal y pimienta y removemos hasta que cuajen. |
|||
|
1'5 kilos de carne de
ternera en tacos 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel 1/2 vaso de vino fino de Jerez 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de tomate natural triturado Sal, pimienta y nuez moscada |
|||
|
En una cazuela, se pone el aceite y cuando esté caliente, se echa la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme, entonces, se echa la cebolla, previamente rallada y los dientes de ajo, finamente picados. Se mezcla todo y se deja rehogar otros diez minutos, tapando la cazuela. A continuación se echa el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Durante este periodo, si hace falta, se puede añadir medio vaso de agua caliente. Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir. Presentar en una fuente redonda. Se puede acompañar de una patatas fritas cortadas en dados. |
|||
| POLLO A LA CERVEZA | |||
|
1 kg. de pollo en
trozos 1 cebolla Cuatro dientes de ajo Un vaso de cerveza Perejil Pimienta Aceite Sal |
|||
|
Cortar menudos los ajos y la cebolla, y poner en la cazuela con el aceite, el pollo salpimentado al gusto y el perejil picado. Sofreír hasta que el pollo empiece a coger color, dando vueltas de vez en cuando para que a) se haga por todos lados, y b) no se achicharre por uno solo. Añadir la cerveza, un vasito de agua, y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Probar la salsita para rectificar la condimentación, si hace falta, y servir. Es un plato estupendo para los que echan de menos los guisos de sus madres, y de paso para tener un par de raciones en el congelador, que vienen de maravilla en un momento de apuro. |
|||
| MERLUZA EN TOMATE | |||
|
|||
|
En una cazuela se pone una base de aceite de oliva y cuando se caliente, rehoga la cebolla hasta que esté dorada y el ajo machacado, añade luego el tomate. Cuando esté frito, incorpora la merluza. Déjalo que se cueza unos 15 minutos a fuego mediano con una tapadera en lo alto. Añade la pimienta y la sal. |
|||
| POLLO AL ROQUEFORT | |||
|
|||
|
Calentar la mantequilla en una fuente de dorar. Freír en ella los trozos de pollo en el microondas durante tres minutos por cada lado, a la máxima potencia. Salpimentar el pollo y continuar la cocción 8 minutos más. Incorporar los champiñones limpios y dejar durante otros 12 minutos dando vuelta a mitad de cocción. Mientras tanto escachar con un tenedor el queso y añadirle la nata líquida, el estragón y la pimienta. Agregar esta mezcla al pollo y seguir cocinándolo 6 minutos más a media potencia. Detalle técnico: Microondas de 700 W. Si el suyo tiene más potencia póngalo menos tiempo. |
|||
| PULPO A LA GALLEGA | |||
|
1 pulpo fresco 1 cebolla Patatas o cachelos Pimentón picante Laurel Aceite de oliva y sal gorda |
|||
|
Ponemos a hervir el agua, un poco de sal, el laurel, un chorrito de aceite y una cebolla. La cebolla se recomienda que sea del mismo tamaño que la cabeza del pulpo. Cuando esté hirviendo, deberemos meter el pulpo en el agua y sacarlo de nuevo. Esperaremos a que vuelva a hervir el agua y volvemos a meter el pulpo y sacarlo. Esto, lo haremos entre 3 y 5 veces. Si no lo hacéis, el pulpo no saldrá blandito. Después lo dejaremos unos 20 minutos hirviendo para apagar el fuego pasado ese tiempo y dejarlo reposar 50 minutos. Mientras tanto se pueden hacer las patatas al vapor con el agua que sube del pulpo, cuando la cazuela tenga ese suplemento, pero si sólo disponéis de una cacerola, meter las patatas al mismo tiempo que el pulpo y sacarlas también a los 20 minutos o 15 si ya las veis blandas. Cuando ya haya pasado el tiempo, cortaremos las patatas en rodajas de 1 a un 1,5 cm de espesor y las repartiremos en una fuente o en platos de madera.. Las echamos un poco de sal y pimentón picante. Cortaremos el pulpo en rodajas y lo repartiremos por encima de las patatas. Una vez completada la colocación, espolvorearemos sal y pimentón picante. Conviene siempre poner antes la sal y el pimentón que el aceite porque al echarlo, éste repartirá mejor los otros dos ingredientes. Acompañarlo de abundante pan de hogaza para el "mojeque". Consejo: antes de los remojones hay que darle una paliza al pulpo, aunque esto se puede suprimir congelándolo antes. |
|||
| MEDALLONES DE MERLUZA CON GAMBAS | |||
|
|||
|
En una fuente redonda, se pone un chorro de aceite y cuando está caliente se le incorpora la cebolla cortada muy fina hasta que se dore. Se echa una cucharada de harina y se sofría un minuto. Después se incorporan los guisantes (pero no demasiados) y las gambas y se echa 1/4 de litro de vino blanco. Incorporar los medallones y dejarlos hervir durante 15 minutos. Servir y comer. |
|||
| BOLITAS DE CHOCOLATE | |||
|
5 cucharadas de leche
condensada. 100 grs. de chocolate sin leche. 10 bizcochos alargados. Fideos de chocolate para rebozar. |
|||
|
Ralla el chocolate y mézclalo con los bizcochos triturados y la leche condensada. Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y déjala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente). Forma las bolitas, rebózalas con los fideos de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas. |
|||
| TORRIJAS | |||
|
|||
|
Ponemos a hervir 1 litro de leche junto a una rama de canela, la cáscara de medio limón y unas 6 cucharadas soperas de azúcar. Tener cuidado de echar sólo la cáscara del limón porque si echáis algo de pulpa, se os puede cortar la leche. Cuando hierva la leche, la apartamos y la dejamos enfriar. Cortamos el pan en rodajas de 1 cm. a 1,5 cm. y si las cortáis en diagonal a la barra, os saldrán unas rebanadas más largas. Es importantísimo que el pan sea del día anterior. La miga conviene que sea tirando a densa. Batimos los huevos. No hace falta que batáis muchos huevos de golpe puesto que, según se os acaben podréis batir más. Ahora, lo que haremos es coger las rebanadas de pan, mojarlas con la leche, pasarlas por el huevo y freírlas con aceite muy caliente en una sartén hasta que se queden doraditas. Yo lo que hago es, primero mojar todas la rebanadas y dejarlas en una fuente. Cuando ya las tengo, las frío en la sartén. Hay que tener cuidado de no mojar demasiado el pan si no queréis que se os conviertan en puré. Una vez que hayáis frito las rebanadas, las vais colocando en una fuente por capas. Preparáis una mezcla de azúcar y canela en polvo que iréis repartiendo por las torrijas. |
|||
| CÓCTEL DE CAVA | |||
|
|||
|
Este cóctel viene muy bien como postre o como descanso en una copiosa comida, lo suelen poner para descansar y preparar para el siguiente tiempo. Suele resultar bastante agradecido cuando se sirven comidas demasiado grasas o pesadas. La realización es sencilla: se mezcla el helado y el cava y se bate con la batidora. Ya está. |
|||
| TARTA DE QUESO CON MERMELADA FRAMBUESA | |||
|
|||
|
Batimos los cuatro huevos y los mezclamos con el queso de untar, azúcar y la nata. Si el queso no se mezcla bien, se puede meter un par de minutos en el microondas y se vuelve a remover luego. Lo volvemos a poner en el microondas a máxima potencia y cada 1 o 2 minutos lo volvemos a remover a conciencia. Esto, lo haremos porque en el microondas, se cuajará antes por los lados que por el centro: removerlo frecuentemente hasta que consigamos una textura adecuada, es decir, hasta que parezca más o menos natillas espesas. No es muy importante que salgan algunas burbujas puesto que luego las taparemos con la mermelada y no creo que nadie la aparte para ver los defectos. Una vez que lo tengamos, si lo habéis hecho en un recipiente profundo, lo volcamos a uno que tenga menos altura y lo dejamos otro par de minutos. Lo dejamos enfriar y cuando ya esté lo cubrimos con la mermelada. |
|||
| QUEIMADA GALLEGA | |||
|
|||
|
Ponemos el orujo sobre el cacharro de barro, le ponemos el azúcar, los granos de café, exprimimos el limón y lo troceamos en unos 4 trozos. Lo prendemos y mientras lo ayudamos a que se queme removiendo su interior y levantando de vez en cuando la cuchara para dejar caer su contenido. Cuanto más lo queméis, menos alcohol tendrá y eso no suele ser bueno. Normalmente, hay que esperar a que salgan llamas azuladas pero, depende mucho de la calidad del orujo que empleéis. |
|||
|
CONXURO TRADICIONAL DA QUEIMADA |
|||
|
|||
| ARROZ CON LECHE | |||
|
|||
|
|||
| TORTITAS CON NATA | |||
|
|||
|
|||
| SALMOREJO | |||
|
|||
|
|||
| TARTAR DE SALMÓN | |||
|
|||
|
|||